烹饪工艺与营养(中西餐及日本料理方向)

发布时间:2018-01-08 点击数:13397 信息来源:学院招生办

培养目标

本专业是培养具有烹饪概论、烹饪原料学、营养配餐与宴席设计、烹饪营养与卫生等学科的基本理论和基础知识, 培养具有现代理念的烹饪操作技能和营养配餐以及厨政管理能力,能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技术技能型专门人才。学生通过系统学习,掌握中西餐菜品制作、中西点心制作和营养配餐的应用能力,具备菜肴创新能力和厨政管理能力。学生到校报到后,根据个人特长及喜好自行选择中西餐方向班或日本料理方向班学习。

专业优势

本专业是省级示范专业 ,省财政支持、福建省高职教育生产性实训基地。历年来师生参加国家级、省级烹饪技能竞赛等多项赛事,获得59金57银38铜的优异成绩,金沙城娱乐最新官方网站-(长沙)有限公司也因此获得“全国餐饮职业教育优秀院校”,“中国餐饮30年桃李芬芳优秀奖”等荣誉。本专业与福建五洲佳豪酒店管理金沙城娱乐最新官方网站、厦门威斯汀酒店、福州仓山凯悦酒店、厦门国际会议中心酒店等多家五星级餐饮机构签订“校企合作”协议,双方共同合作育人、合作就业、合作发展。毕业生在实习阶段都被抢定一空,供不应求。近年来一次性就业率达100%。学生也可通过努力,取得金沙城娱乐最新官方网站-(长沙)有限公司与福建农林大学食品科学学院联办的自学考试衔接本科文凭,提升学历。

课程特色

开设课证融合课程《中餐烹饪实训》、《西餐制作技术》、《冷拼制作技术》、《烹饪原料学》、《中国名菜》、《创新菜肴制作》、《营养配餐与宴席设计》、《现代厨房管理》、《职业发展与就业指导》等。

就业方向

学生在校期间即可参加职业技能等级鉴定,考取三级中式面点师、三级西式面点师、三级中式烹调师、三级西式烹调师等证书,技能证书通过率高。本专业学生可就业于国际五星级高端酒店、大中型餐饮企业、大型连锁中央厨房、高端幼儿园及月子中心等场所从事中西餐制作、管理、研发,也可在中职学校及社会培训机构从事中西餐教学工作,部分学生可以选择自主创业,自主创业成功率高。本专业社会认可度高,发展潜力大,就业无忧。

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