“佛跳墙”传承人郭克赐携团队签约黎明五洲餐饮产业学院

发布时间:2022-06-06 点击数:7900 信息来源:央广网

央广网福州6月5日消息(记者 童正忠)闽菜文化传承迎来一件大喜事,闽菜培训的产教融合翻开新的一页。6月5日上午,福建省福州黎明餐饮产业学院与“佛跳墙”传承人郭克赐签署战略合作仪式,国际中餐大师、“佛跳墙”传承人、闽菜文化研究中心创始人郭克赐先生携团队加盟学院,学院聘请郭克赐、金宁飞、叶武三位闽菜大师为客座教授。今后,双方将合力做好佛跳墙闽菜文化的传承、弘扬、学员培训,大学生亦将成为传承弘扬佛跳墙闽菜的文化使者。

当天,在黎明五洲餐饮产业学院实训基地,福州黎明产业学院理事会理事长郑庭富,常务副理事长、院长王苏华,副理事长、餐饮产业学院常务副院长蔡健康,闽候县原政协主席陈乐森,福州市烹饪协会会长黄履冰,国际烹饪艺术大师、佛跳墙传承人郭克赐,中国烹饪大师、闽菜大师、国宴佛跳墙制作传承人林水俤,闽菜大师、中国烹饪大师吴俤,闽菜大师、中国烹饪大师、省餐饮烹饪行业协会副会长金宁飞,闽菜大师、中式烹调高级技师、中国烹饪大师叶武,郭氏闽菜文化研究中心秘书长、国家人才测评师郭晶晶等嘉宾,以及福州黎明餐饮产业学院领导、师生代表共100余人出席签约仪式。

“自己的祖祖辈辈都在为闽菜的传承而努力,闽菜有着深厚的文化底蕴,金沙城娱乐最新官方网站希望有更多人重视。金沙城娱乐最新官方网站团队与黎明餐饮产业学院的合作,对闽菜制作工艺的传承,对闽菜文化的传播,是一件大喜事。”一直致力于闽菜传承发展的郭克赐大师告诉记者,以前,佛跳墙等精品闽菜,对食材、烹饪时间、制作工艺等要求极高,一般民众较难一饱口福。多年来,他坚守“百年传承、百姓家宴”的理念,就是想让这些闽菜精品“飞入寻常百姓家”,让更多市民能够分享佛跳墙的魅力,能够深刻感受闽菜文化的灵魂。

福州黎明五洲餐饮产业学院常务副理事长、院长王苏华在接受采访时表示,郭克赐先生是福建餐饮业的领军人物,多年来郭克赐大师和他的团队为“佛跳墙”非物质文化遗产的传承与创新、闽菜文化的国际化大发展做出了贡献。此次合作,双方将在福屿校区挂牌成立“福州郭氏佛跳墙闽菜厨师培训基地”、“郭氏佛跳墙闽菜研发中心”,共同建立“郭氏佛跳墙闽菜大学生创新创业孵化基地”、“黎明五洲餐饮产业学院郭氏佛跳墙名菜馆”。学生还可以到郭大师的团队企业实训实习就业,学校老师可以到企业锻炼,提高实操能力与技能水平,客座教授到学校兼职实践教学,并与学校科研骨干教师探讨研发课题等。通过这次合作,双方将联手在保护、传承、弘扬与创新佛跳墙闽菜文化,研发佛跳墙闽菜新品,培养烹饪大师等方面实现多赢局面。

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。其烹饪手法细腻、原料丰富,山珍海味轮番上阵,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”“味”见长。其中,佛跳墙是公认的“闽菜之冠”,又叫“满坛香”“福寿全”,至今已有百余年的历史,是集山珍海味之大全的传统名菜,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。完成一道正宗的佛跳墙,从准备食材到出炉需要8天左右,光配料就有30种左右,制作工序达10多道。

郭克赐先生是闽菜“佛跳墙”正宗非遗传承人,他祖父13岁就到聚春园学艺,因吃苦耐劳,聪明伶利,得到聚春园创始人郑春发先生的亲传与认可,成为聚春园佛跳墙唯一传承人。郭克赐先生18岁就跟祖父郭则贤学厨艺,得祖父真传,郭克赐曾任福州西湖大酒店名菜总厨,侨联大厦名菜研发中心组长,海山宾馆餐饮部经理。多年来,郭先生把传承弘扬闽菜文化当成自己的责任与使命,兢兢业业钻研,勤勤恳恳工作,成为福建餐饮界的一面旗帜与行业领军人物。

编辑:龚雯

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